Fruits et légumes

Plante de piment


Les origines du piment


Le chili est une plante qui serait originaire des montagnes entre le Brésil et la Bolivie, exportée grâce aux oiseaux et à la population indigène qui ont fait sortir les graines de leurs régions d'origine. Par la suite, le piment était une plante utilisée et cultivée depuis 5500 av. au Mexique et au Pérou, où c'était la seule épice utilisée pour la préparation des aliments. Il a été importé en Espagne, par Christophe Colomb en 1493, comme plante ornementale et utilisé plus tard comme épice. Entre 1500 et 1600 expéditions espagnoles et portugaises ont également apporté des plants de piment en Afrique et en Asie et, grâce à sa capacité à s'acclimater, ont facilement favorisé leur propagation, devenant l'épice la plus répandue et la plus utilisée, ayant limité les coûts de culture.

Histoire du piment


Le piment (capsicum sp.) Fait partie de la famille des Solanacées, à laquelle appartiennent la tomate, l'aubergine, la pomme de terre et le tabac. Les premières traces de consommation alimentaire de cette épice par l'homme ont été trouvées au Pérou et remontent à environ 8500 ans, mais sa culture s'est répandue plus tard dans toute l'Amérique latine. En Europe, il est venu grâce à Christophe Colomb et a immédiatement eu un grand succès, principalement en raison de la facilité de culture également sur notre continent (contrairement aux autres épices). Il était donc surnommé «poivre des pauvres» dont «peperone» et aussi «peperoncino».
Le premier pays dans lequel il est devenu populaire a été l'Espagne, mais peu de temps après son arrivée dans le sud de l'Italie, qui faisait à l'époque partie des vastes domaines ibériques. Chez nous, il a été immédiatement apprécié (contrairement à l'aubergine et la tomate, considérées comme toxiques) pour son faible coût et pour ses vertus antiseptiques et conservatrices.
Cette solanacée s'est répandue même très largement dans d'autres zones géographiques, notamment en Asie du Sud-Est, où elle est encore massivement cultivée et fait désormais partie de nombreux plats traditionnels. De plus, la recherche et la sélection ont été déchaînées pour obtenir des fruits de formes et de tailles variées et, surtout, avec différents degrés de piquant et un arrière-goût spécifique.

Variété



Le chili est un arbuste vivace à courte durée de vie. Les plantes ont une forme variable selon les espèces, elles peuvent être touffues avec des feuilles vertes et des fleurs blanches, ou elles peuvent avoir la forme d'un arbuste de différentes tailles. La résistance aux conditions atmosphériques dépend du type, en fait il existe des variétés qui résistent même à des températures inférieures à zéro pendant de courtes périodes ou certaines qui ne résistent pas à une insolation excessive. La couleur des fleurs varie pour chaque espèce entre le blanc et le violet. Les principales cultures domestiques sont: le Capsicum annuum qui comprend les poivrons doux, le piment commun, celui de Cayenna et le Jalapeno; le Capsicum chinense, y compris le Hahanero; le Capsicum frutescens qui comprend le Tabasco; Capsicum pubescens qui comprend rocoto.
En Italie, nous proposons quelques produits typiques tels que le rond de Calabre épicé (excellent à remplir), le diavolicchio super-épicé de Calabre et l'orange épicée de Stromboli.
Parmi les variétés internationales bien connues se trouvent le Cayenna, le Jalapeno, le Tabasco et le Habanero.
Dernièrement, il se propage mais c'est une véritable passion pour les cultivars épicés et il est désormais très facile de les trouver sur le marché même dans les pépinières courantes. Les plus convoités sont les suivants: Bonnet Scotch jamaïcain, Naga Morich, Chocolat Habananero, Orange Habanero, Chocolat Trinidad Scorpion, Dorset Naga, Aji, Habanero Red Savina.
















































Classification botanique


Il appartient à la famille des Solanacées, mais c'est un genre très large, avec de nombreuses espèces, sous-espèces et cultivars.
Pour mieux comprendre ce monde, voici un petit tour d'horizon des principales espèces cultivées.
 Capsicum annuum est le poivre le plus répandu dans notre pays. Il se caractérise par des fleurs à cinq ou six pétales blancs ou violets. Les fruits sont déclinés dans une large gamme de formes et de couleurs et différents degrés de chaleur. Certains des plus connus appartiennent à cette catégorie: de Cayenne à Jalapeсo.
 Capsicum chinense ne s'est répandu en Italie que ces dernières années, grâce à des cultivateurs passionnés. Cette espèce, en effet, est très appréciée car elle comprend les spécimens les plus épicés de tous. Il a des fleurs du blanc au vert clair et des fruits petits ou en forme de pyramide. Un exposant célèbre est sans aucun doute l'Habanero, sous toutes ses formes (orange, rouge, chocolat).
 Capsicum frutescens est assez courant dans notre pays. Il est cependant connu pour son célèbre exposant, le Tabasco utilisé pour la production d'une sauce mexicaine épicée et aigre. Sa qualité est importante car elle apporte également un arrière-goût délicatement fruité et incomparable.
 Capsicum pubescens n'est pas commun à nous. Il est particulièrement apprécié pour sa bonne rusticité. Précisément à cause de cette résistance, il fut parmi les premiers à être domestiqué par l'homme
 Enfin le capsicum baccatum ne produit que des fruits moyennement épicés et légèrement amers, très intéressants pour créer des combinaisons culinaires.
Ensuite, il existe encore au moins 20 autres espèces, peu connues et largement répandues qui sont cependant utilisées pour créer des hybrides.

La classification des poivrons basée sur le piquant



La sensation de brûlure que le piment nous donne est causée par certains alcaloïdes, synthétisés à l'origine par la plante à des fins défensives (c'est-à-dire pour empêcher ses fruits d'être mangés par les animaux, ou en tout cas pour faire cracher ses graines, ce qui, en fait, avec la peau blanche , sont le domaine dans lequel la substance est plus concentrée).
Leur nom est capsaïcine et dihydrocapsaïcine: on les trouve non seulement dans cette solanacée, mais aussi dans le gingembre, le raifort, le poivre et dans toutes ces plantes qui donnent aux muqueuses une "fausse" sensation de chaleur.
En 1912, une échelle de piquant a été introduite, appelée "échelle de Scoville" (du nom de son inventeur) allant de O (poivron) à 16 000 000, qui identifie la capsaïcine pure. Il est également intéressant de savoir que ce n'est pas le seul alcaloïde qui agit de cette manière. Un autre bien connu et qui donne une sensation intense de froid est le menthol.

Propriété



Le piment a diverses propriétés qui peuvent être utilisées à d'autres fins que pour aromatiser les aliments. Les flavonoïdes et les capsaicinoïdes contenus dans le fruit ont un effet antibactérien, en fait les aliments cuits avec le piment peuvent être conservés plus longtemps. Ils sont riches en vitamine C et ont un pouvoir antioxydant. Ils peuvent également être utilisés pour lutter contre les rhumes tels que les rhumes, les sinusites et les bronchites ou pour faciliter la digestion. Dans certains cas, il peut également être utilisé comme analgésique en cas d'arthrite ou de diverses névralgies ou maux de tête. La raison pour laquelle elle a de tels effets sur la douleur pourrait provenir du fait que la sensation de douleur causée par la capsaïcine stimule le cerveau à produire des endorphines capables d'agir comme analgésiques.

Culture du piment



La culture des piments forts peut avoir lieu dans de nombreuses conditions, la plante n'a généralement pas besoin de beaucoup d'attention et résiste adéquatement aux différents climats.
Les semis devraient avoir lieu entre février et mars, les fruits étant récoltés en été ou en automne. Le semis doit être effectué dans un environnement chauffé à environ 25-30 degrés dans un sol composé à moitié de tourbe et à moitié de sable.
Dès que les plantes ont germé, elles peuvent être plantées dans la terre choisie pour la culture. Absolument pour vérifier que la température ne descend pas en dessous de 15 degrés. L'irrigation doit être abondante, mais éviter absolument la stagnation de l'eau dans le sol. Les fruits doivent être utilisés frais, conservés dans l'huile, séchés (en poudre ou entiers) ou congelés.
La technique de culture ne diffère pas particulièrement de celle du poivre. Cependant, il faut souligner que les piments sont souvent plus petits et donc adaptés à la culture en pot, sur les balcons ou les terrasses.

LE CHILI EN BREF

Type de plante

Vivace cultivée comme annuelle, herbacée
Hauteur / largeurJusqu'à 80 cm / jusqu'à 45 cm
culturefacile
Besoins en eauMoyenne haute
croissancenormal
Rusticitаpetite
expositionSoleil, mi-ombre au sud
multiplicationsemis
solRiche, bien drainé
Distance de trois rangées sur la rangée50 cm, 40 cm
Température / jours pour la germination16 ° C / 8-10 jours
























Ensemencement de piment


Le semis de piment en plein champ n'est pas très répandu. Pour obtenir la germination, des températures assez élevées sont nécessaires, qui dans notre pays ne se trouvent continuellement qu'à partir de la fin du printemps (par conséquent, la plante ne pourrait pas atteindre sa pleine production à temps). Pour la germination, au moins 8-10 jours et une température moyenne de 16 ° C sont nécessaires.
La nécessité de procéder sur un lit chaud est requise. Dans le Centre-Sud, il commence en janvier-février, dans le Nord de février-mars. Les plateaux sont utilisés avec des cellules assez grandes et profondes, ou des cubes de tourbe. Une technique assez courante consiste également à attendre la germination sur du coton ou du papier absorbant (ou directement dans l'eau) puis à transférer dans un pot. L'important est de maintenir l'humidité très élevée pendant au moins 24 heures, puis de placer les graines dans un environnement très chaud pendant environ une semaine, jusqu'à l'émission du premier radicule.
La transplantation en plein champ ou dans le récipient définitif peut être effectuée environ 40 à 50 jours plus tard, lorsque les résultats de la cinquième feuille sont bien développés. Le transfert vers l'extérieur doit se faire à titre indicatif à partir de fin mars pour le sud et de mai-juin pour le nord.
Dans le champ ouvert, la distance entre les rangées doit être d'environ 50 cm, dans la rangée au lieu d'environ 40. Les récipients idéaux doivent avoir au moins 35 cm de diamètre et plutôt profond.

Piment moulu



Les poivrons ont besoin de substrats à texture moyenne et, étant des plantes voraces, très riches en substance organique. Dans le même temps, le drainage de l'eau doit être optimal et la salinité plutôt faible.
En pot, l'idéal est de mélanger au moins 50% du sol des champs avec du sol pour les plantes à fleurs, en ajoutant quelques poignées de fumier. Au fond, une épaisse couche drainante doit être créée.

Exposition et climat du piment


Les poivrons proviennent de régions tropicales ou équatoriales et sont très sensibles aux basses températures. Pour avoir un développement optimal, les conditions thermiques diurnes doivent s'être installées à 25-28 ° C, les nocturnes à 16-18 ° C. Des températures plus élevées peuvent endommager les fleurs et compromettre la pollinisation, ralentir la croissance des blocs et entraîner des dommages irréparables.
Cependant, si les délais sont respectés, il est rare que l'on encoure de tels problèmes. L'exposition idéale, dans le Nord, est toujours en plein soleil. Au sud, l'ombre peut être appréciée, surtout l'après-midi et si les plantes sont en pots.

Combien et comment arroser le piment


Les irrigations doivent toujours être abondantes aussi bien en plein champ qu'en pots. Le sol doit toujours être légèrement humide, mais en évitant la stagnation d'eau, en particulier dans la zone du col.

Fertilisation


Les piments, pour donner de nombreux fruits, doivent pousser dans un sol extrêmement riche: en plein champ, au moins 30 ou 40 kg de fumier mature doivent être distribués tous les 10 mètres carrés de culture. Cependant, il faudra certainement l'intégrer à des engrais synthétiques, riches notamment en potassium, magnésium et bore (également utiles en pot, où l'on peut aussi opter pour des produits liquides).

Entretien des cultures


Il est important de toujours garder la zone exempte de mauvaises herbes en intervenant souvent avec le binage et le repliement du pied des semis. Cela stimule également la production de racines superficielles, très utiles pour absorber l'eau et les nutriments.

Collection



Les fruits se forment à partir de fin juin et mûrissent jusqu'à ce qu'ils soient chauds. La majeure partie de la collection est concentrée entre août et octobre. Il faut attendre que le fruit soit bien coloré, mais toujours ferme au toucher. Dans le cas de variétés très épicées, pensez à toujours utiliser des gants.

Préservation


Les poivrons frais sont conservés environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur (ou quelques jours à l'extérieur). C'est certainement le meilleur moment pour les consommer, car nous pourrons goûter toutes les nuances typiques de ce cultivar spécifique.
Ils peuvent cependant aussi être congelés ou séchés (en les gardant au soleil, dans un endroit bien ventilé), puis en les gardant entiers ou pulvérisés.
Ils peuvent également être utilisés pour aromatiser l'huile.

Plante de piment: maladies du piment


Le Chili a de nombreux ennemis. Le commun est l'agrile: il perce les fruits et les endommage de l'intérieur favorisant la pourriture et la bactériose. Les préparations de Bacillus thuringiensis sont utiles.
Parmi les cryptogames, le plus dangereux est la brûlure: utiles sont de grandes rotations d'au moins 4 ans, un bon drainage et l'utilisation de graines saines.
L'anthracnose, également assez courant, est prévenu par l'acide cuivrique.
Regardez la vidéo


Vidéo: Astuces pour faire pousser des piments (Mai 2021).


LE CALENDRIER DU CHILLI


Centre-Sud

Nord
semis Gennario-Février Février à Mars
transplantation Fin mars Mai à Juin
collection De juin à fin octobre De juillet à octobre