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Une recette simple pour faire des champignons marinés pour l'hiver


Une histoire commune - ils ont cueilli des champignons dans la forêt ou les ont achetés au bazar, mais vous ne savez pas comment mariner les champignons, il n'y a pas de recette pour le traitement. Rien de mal. J'ai toute une sélection de recettes pour faire des champignons marinés. Une bonne recette avec des images - 50% de succès dans la récolte des champignons pour l'hiver, la seconde moitié du succès dépend du travail acharné de la femme au foyer et de la préparation de haute qualité des matières premières.

Préparation d'agarics au miel

Bien qu'ils aient cueilli des champignons sur des souches, il y avait suffisamment de déchets sur eux. Un court trempage dans le bassin facilitera le processus laborieux de nettoyage des capuchons et des pattes du sol et de toute la saleté de la forêt. Les spécimens trop mûrs doivent être mis de côté dans un bassin séparé. Je congèle généralement toute la variété de champignons et je vous conseille. Nous sélectionnons toutes les petites choses avec des capuchons élastiques et des racines intactes - c'est une excellente matière première pour le décapage.

Avant de mariner les champignons, vous devez les faire bouillir. Nous allons le faire en deux étapes:

  1. La première étape consiste à cuire les champignons après avoir bouilli pendant 10 minutes, égoutter l'eau avec les déchets qui sont partis pendant la cuisson.
  2. La deuxième étape consiste à cuire les champignons après avoir bouilli pendant 20 minutes. Prenez de l'eau propre pour cuisiner. La préparation est déterminée par les champignons. Lorsqu'ils sont bouillis, ils coulent au fond.

Jetez les champignons prêts dans une passoire. Toute l'eau doit s'écouler. Les matières premières ont été préparées, il est temps d'apprendre à mariner les champignons au miel pour l'hiver.

Recette instantanée

Il existe une recette simple: des champignons marinés instantanément en 15 minutes. Pour la cuisson, vous aurez besoin de 2 kg de matières premières de champignons. Nous ferons cuire la marinade à partir d'un litre d'eau et d'épices. Versez 2 cuillères à café dans de l'eau bouillie. sel et sucre, ajoutez quelques pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir.

Nous abaissons les champignons dans une marinade modérément bouillante et faisons cuire pendant 5 minutes, puis versons l'essence de vinaigre à la toute fin. Dans 1 litre, il vous faut un peu plus de 2 cuillères à café, j'en prends généralement 2,5. Les champignons marinés sont prêts, il reste à les verser dans des bocaux stériles. Pour l'étanchéité, versez de l'huile végétale dans les bocaux, roulez les récipients, conservez-les refroidis uniquement au réfrigérateur. Mariné vous pouvez vous régaler de champignons en une journée.

Mariner sans stérilisation

Vous aurez certainement besoin d'une recette de champignons au miel marinés pour l'hiver dans de grands pots. Prendre 2 bocaux de trois litres, laver avec du soda, stériliser à la vapeur. Nous allons traiter 5 kg d'agarics au miel: nous allons le nettoyer des débris, le laver. Nous allons les faire bouillir dans de l'eau salée. Nous respecterons la concentration: eau - 3 litres, sel - 120 g. Faire bouillir les champignons dans l'eau salée pendant environ 20 minutes, puis égoutter l'eau.

Marinade de cuisson pour les agarics au miel. Nous prenons 1,5 litre d'eau, versons-le dans une casserole assez grande. Versez 50 g de sel dans l'eau bouillante, jetez 5 morceaux de laurier, envoyez 7 morceaux de clou de girofle et 10 pois de piment de la Jamaïque. Ajoutez 1,5 g de cristaux d'acide citrique et de cannelle sur le bout d'une cuillère à café.

Lorsque les épices bouillent un peu, nous envoyons les matières premières préparées dans la marinade et la faisons bouillir pendant 20 minutes. Dans les dernières minutes, ajoutez de l'essence de vinaigre, 30 ml suffisent. Retirez la casserole avec les champignons du feu et mettez-la de côté. La pièce doit refroidir. Mettez les champignons refroidis dans des bocaux.

Nous cuisinons sans stérilisation, remplissons de marinade froide, fermons avec des couvercles en plastique ordinaires. Nous conservons les champignons marinés pour l'hiver uniquement au réfrigérateur.

Faire mariner les champignons surgelés

La recette éprouvée de mes champignons marinés à partir de champignons surgelés vous sera utile si vous n'aimez pas marcher dans la forêt à la recherche de champignons. Je vais vous dire comment mariner des champignons surgelés.

Nous mettons des kg de champignons au miel dans de l'eau bouillante sans décongélation préalable. Faites cuire 10 minutes.

Préparez la marinade dans une autre casserole. Pour 1 litre d'eau filtrée, vous avez besoin de:

  • poivre noir 15 petits pois;
  • 3 feuilles de lavrushka;
  • morceaux de pois de senteur 15;
  • oeillets pièces 3 - 4, vous pouvez et 5;
  • sel - 2 cuillères à soupe suffisent;
  • moins de sucre, juste une cuillère à soupe;
  • nous prenons du vinaigre de vin à 6%, vous avez besoin de 200 ml;
  • ail - 3 gousses.

Transférer les champignons avec une cuillère à trous d'une casserole à l'autre, la saumure dans la deuxième casserole devrait bouillir. Cuire 10 minutes, refroidir les champignons sans les retirer de la marinade. La marinade au miel d'agaric est presque terminée.

Une fois qu'ils ont complètement refroidi, mettez-les dans des bocaux propres et fermez-les. La collation d'hiver ne sera pas conservée dans le garde-manger, uniquement au réfrigérateur.

La recette classique pour mariner les champignons au miel

Recette de champignons marinés au miel de ma grand-mère. Elle a toujours récolté des champignons au miel à la maison:

  • salé;
  • mariné;
  • gelé.

La recette classique comprend 2 kg de champignons au miel et 2 c. vinaigre, sel et sucre pour la saumure. De plus, vous aurez besoin des épices épicées habituelles pour les champignons en conserve, chacun prend 4 choses - cela suffira pour un litre d'eau:

  • grains de poivre noir;
  • piment de la Jamaïque;
  • gousses d'ail;
  • lavrushka;
  • œillet.

Ensuite, nous cuisinons en utilisant une recette étape par étape:

  1. Nous jetons du sel, des épices et du sucre dans le liquide. Le vinaigre n'est pas nécessaire à ce stade.
  2. 5 minutes après l'ébullition de la saumure, nous abaissons la matière première du champignon.
  3. Nous réduisons le feu, faisons cuire les champignons pendant 40 minutes, versons la quantité requise de vinaigre, faisons cuire pendant 15 minutes.
  4. Nous stérilisons les bocaux.
  5. Placez les champignons dans un récipient avec une cuillère à trous.
  6. Nous faisons bouillir la marinade et en remplissons les bocaux jusqu'au sommet.
  7. Nous enroulons les bocaux (fermons) hermétiquement avec des couvercles, les mettons à l'envers, les recouvrons d'une couverture.

Cette recette simple m'aide à faire face au traitement de ma récolte de champignons d'été chaque année.

Apéritif coréen aux champignons marinés

Je vous conseille d'essayer la recette la plus délicieuse d'agarics au miel avec du piment dans votre cuisine. En plus d'un kilogramme de champignons (préparés, bouillis), vous aurez besoin d'oignons (2 têtes), d'ail (2 gousses), de piment (piment rouge moulu au goût).

Préparez une petite quantité de marinade. Les ingrédients conservateurs seront: vinaigre (7 cuillères à soupe), sel (1 cuillère à café), huile parfumée (tournesol ou végétale) - une cuillère à soupe. Assurez-vous de prendre 3 cuillères à soupe d'eau bouillie et froide. J'ai aussi besoin de sucre, j'en prends généralement 1,5 cuillère à soupe.

Nous prenons de grosses têtes, éplucher les oignons, rincer, couper en fines demi-anneaux. Épluchez l'ail, hachez-le de quelque manière que ce soit (avec un couteau, une presse spéciale, une râpe).

Nous stérilisons le pot dans un four à micro-ondes. Pose de champignons et d'oignons au miel. Pétrissez les couches avec une cuillère pour qu'elles soient bien serrées. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez dans le pot. Nous conservons au réfrigérateur pendant 7 jours. Pour que les champignons soient tous dans la saumure, nous mettons de la gaze propre et une charge dessus. Un pot de délicieux champignons est prêt en une semaine.

Champignons au miel marinés aux oignons et à la muscade

Le goût d'un plat mariné aux champignons dépend des épices et des additifs végétaux avec lesquels nous marinons nos champignons. Légèrement augmenté les proportions d'oignons à la hausse et l'apéritif acquiert un goût complètement différent.

Pour 2 kg de champignons lavés et bouillis, épluchez 500 g d'oignons. Épluchez les oignons, coupez-les en lanières. Préparez les bocaux: lavez-les avec du bicarbonate de soude, puis stérilisez au four ou au micro-ondes.

Nous remplirons magnifiquement le récipient préparé. Nous alternerons une couche de champignons avec une couche d'oignons. Préparez la saumure pour le ravitaillement:

  1. Prenons 700 ml d'eau. Il devrait être bouilli.
  2. Ajoutez du vinaigre. Je prends une cantine, 5 cuillères à soupe suffisent. l.
  3. Mettez du sel 1,5 cuillère à soupe. et sucre 2 c. l.
  4. Parmi les assaisonnements épicés, seule une pincée de muscade (moulue).

Une fois le sel et le sucre dissous dans l'eau, versez la saumure dans un pot de champignons. Nous stériliserons la pièce dans les 40 minutes. Pour éviter que le bocal en verre ne se fissure, placez un torchon roulé sur le fond du pot avec de l'eau froide pendant le processus de stérilisation. Nous mettons le pot sur une serviette, le pot avec le pot sur la cuisinière. Après 40 minutes d'ébullition, nous sortons un pot de champignons marinés, fermons, refroidissons. En hiver, nous mangeons de délicieux champignons aux oignons.

Avez-vous des agarics au miel? Utilisez mes recettes. Je vous assure que vous ne le regretterez pas.


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