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Ce que contient l'aubergine: composition chimique et valeur nutritionnelle


Les résidents d'été qui cultivent leurs parcelles connaissent les bienfaits de ce légume. Et ceux qui vont juste les planter dans le jardin, mais qui ont peu entendu parler des éléments qui composent l'aubergine, se perdent dans le doute. Une description détaillée vous aidera à décider de cultiver ou non.

La valeur nutritionnelle

Ceux qui sont intéressés par cette question seront intéressés de savoir que 100 g d'aubergine contiennent:

  • 24 kcal;
  • 91 g d'eau;
  • 4,2 g de glucides;
  • 2,5 g de fibres alimentaires;
  • 1,2 g de protéines;
  • 0,1 g de matières grasses;
  • 0,5 g de cendres;
  • 0,9 g d'amidon;
  • 0,2 g d'acides organiques;
  • 0,2 g de monodisaccharides.

La présence d'une petite quantité de matières grasses rend le produit indispensable à la nutrition diététique. Et la teneur en glucides le met sur un pied d'égalité avec la viande et le poisson. Autrement dit, il s'avère qu'en mangeant des aubergines, une personne reconstitue son apport en protéines, en graisses et en glucides, mais ne grossit pas. Puisque ces substances sont d'origine végétale.

La composition chimique de l'aubergine

Le fruit de la culture n'est pas moins riche à cet égard. Beaucoup de gens connaissent ses propriétés bénéfiques. Mais tout le monde n'aime pas ce légume spécifique. Sa composition chimique comprend un ensemble d'oligo-éléments, de vitamines, de macronutriments et d'autres substances.

100 g d'aubergine contiennent la composition vitaminique suivante:

  • 18,5 mcg d'acide folique ou de vitamine B9;
  • 3 mcg de thiamine, vitamine B1;
  • 5 mg de vitamine C;
  • 0,1 mg de vitamine E;
  • 0,2 mg de pyridoxine, vitamine B6;
  • 0,8 mg d'équivalent niacine ou de vitamine PP;
  • 0,02 mg de bêta-carotène;
  • 0,005 mg de riboflavine, vitamine B2.

En plus de ces substances, le légume contient des micro et macro éléments:

  • 135 mcg de cuivre;
  • 14 μg d'aluminium, de fluor, de cobalt, de bore et de molybdène;
  • 0,2 mcg d'iode;
  • 0,21 mcg de manganèse;
  • 0,29 mg de zinc;
  • 0,4 mg de fer;
  • 238 mg de potassium;
  • 47 mg de chlore;
  • 34 mg de phosphore;
  • 15 mg de calcium;
  • 15 mg de soufre;
  • 6 mg de sodium.

Les parties du fruit contiennent une quantité différente de nutriments, si elles sont prises toutes ensemble, une personne recevra une gamme complète de vitamines.

Les peaux d'aubergines contiennent:

  1. le cuivre;
  2. zinc;
  3. soufre;
  4. sérine;
  5. molybdène;
  6. la lysine;
  7. saccharose;
  8. la thiamine;
  9. riboflavine;
  10. la cystéine;
  11. la niacine;
  12. fibre alimentaire;
  13. acide aspartique et autres substances.

Il n'est pas nécessaire de manger la peau séparément; avec la pulpe et les graines, cela donnera encore plus d'avantages.

Propriétés utiles de l'aubergine

En Orient, les fruits de cette culture étaient considérés comme des «légumes de longévité». Maintenant, les scientifiques ont prouvé l'effet positif de la consommation d'aubergines.

Quelles sont les propriétés du produit:

  • améliorer l'activité cardiovasculaire;
  • normalisation de l'équilibre salin;
  • effet bénéfique sur le fonctionnement du foie, des reins, du tractus gastro-intestinal;
  • soulagement de la constipation;
  • la nasunine empêche les dommages aux cellules membranaires, normalise le niveau de fer dans le sang;
  • prévention du développement du cancer;
  • abaisser le cholestérol sanguin;
  • élimination de l'excès de liquide du corps;
  • normalisation de la pression;
  • réduction de l'essoufflement;
  • améliorer le métabolisme;
  • aider ceux qui arrêtent de fumer.

Indiqué pour une utilisation avec:

  • l'athérosclérose;
  • obésité;
  • goutte;
  • troubles métaboliques et autres maladies.

Il est difficile de surestimer les avantages de la consommation d'aubergines. Ils ne sont pas interdits pour une utilisation dans le diabète sucré. L'effet bénéfique pour le corps humain est inestimable. Mais n'oubliez pas que tout le monde ne peut pas l'utiliser.

Ce qu'il est important de savoir sur la cuisson des aubergines

Il existe de nombreuses façons de préparer ce légume. Ils utilisent la culture dans les variantes suivantes:

  • à la vapeur;
  • frit;
  • Ragoût;
  • en conserve;
  • faire du jus de fruits frais.

Vous devez utiliser le jus de ce légume avec prudence. Il peut nuire à l'organisme, en particulier au tractus gastro-intestinal. Par conséquent, son utilisation est possible strictement sous la surveillance d'un médecin.

La particularité de la culture est que les aubergines ont un goût très similaire à celui des champignons. Les femmes au foyer les cuisinent souvent ensemble.

Il existe des variétés de cultures qui ont des fruits amers. Cela fait partie intégrante du profil de saveur. Il existe des moyens de se débarrasser de cette fonctionnalité. Pour cela, il suffit:

  • Retirez la peau au préalable, avant de commencer la préparation du plat ou de la préparation.
  • Les fruits cuits sont brièvement plongés dans de l'eau froide. Ensuite, essorez bien le liquide.
  • Si vous ajoutez des carottes ou des pommes de terre au plat pendant la cuisson, elles enlèveront l'amertume de l'aubergine.
  • Coupez les légumes frais, saupoudrez de sel et laissez reposer un moment, puis essorez le liquide qui apparaît et rincez la pièce avec de l'eau.
  • Faites tremper dans l'eau pendant 2 à 4 heures.
  • Couper blanchir pendant 1 à 2 minutes.

Pour toute méthode de cuisson, on choisit des fruits légèrement non mûrs, ils ont moins d'amertume, ils sont plus savoureux et ne sont pas dangereux pour la santé.

Pour la congélation, le légume est coupé au hasard, à l'aide d'une serviette en papier, récupérez l'excès de liquide et mettez-le au congélateur. Sous cette forme, les fruits peuvent être conservés pendant 5 à 6 mois sans perte de goût et de propriétés utiles.

Ne pas décongeler avant utilisation. Cela aidera à préserver les nutriments.

Sécher les aubergines dans un endroit bien ventilé, mais pas à la lumière directe du soleil. Il existe une autre option, comment sécher un légume, pour cela, il est placé dans un four ou un séchoir à fruits spécial.

Le peeling est recommandé pour un usage diététique. Lors de la friture, le légume absorbe fortement les graisses. Par conséquent, la cuisson à la vapeur ou la cuisson au four seront plus utiles.

Les fruits de la culture sont combinés avec presque tous les légumes, ainsi que des champignons, de la viande et des noix.

Contre-indications pour l'aubergine

Manger ce produit dans les aliments est bénéfique et nocif. La particularité des fruits de la culture est que le corned-beef s'y accumule en grande quantité, ce qui peut empoisonner une personne. Sa teneur est particulièrement élevée dans les fruits trop mûrs, qui ne peuvent absolument pas être utilisés pour la nourriture.

Les personnes présentant une intolérance individuelle au produit peuvent souffrir d'une réaction allergique.

L'aubergine est contre-indiquée:

  • Enfants de moins de 3 ans.
  • Les personnes souffrant de maladies de l'estomac et des intestins.
  • Les personnes souffrant de carence en fer. Le légume élimine activement le fer du corps.
  • Les personnes atteintes d'une maladie rénale. Comme la cristallisation de l'acide oxalique se produit dans les reins.

Utilisez ce légume avec prudence si au moins un de ces points est remarqué.

La composition de l'aubergine est variée et ses bienfaits sont indéniables. En consommant les fruits quotidiennement, les gens se débarrassent de nombreux maux.


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