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Comment clarifier le vin avec du froid à la maison, instructions étape par étape


Faire du vin à la maison nécessite certaines compétences. Le plus souvent, la boisson reste trouble pendant longtemps et il faut attendre qu'elle devienne transparente. Après tout, il faudra du temps pour que la turbidité causée par la levure trouble, l'excès de pectine et de protéines et les sels d'acides tartriques se déposent au fond. Vous pouvez accélérer le processus de clarification du vin à froid.

Le principe de clarifier le vin à froid

Au cœur du nettoyage ou de la clarification du vin, aussi bien en production industrielle qu'à la maison, se trouve le principe de coller les particules entre elles et de les précipiter. Les gros flocons tombent le plus rapidement au fond et les petits continuent de flotter, rendant la boisson trouble.

En gardant le vin dans des caves fraîches pendant une longue période, ils parviennent à clarifier la boisson. Mais dans le monde moderne, il n'y a pas assez de temps pour attendre. Par conséquent, différentes méthodes sont utilisées, ajoutant des substances à une boisson trouble qui peuvent coller aux particules qui forment la turbidité.

Le vin résiste bien au froid. Une boisson à base de raisins et de cerises s'éclaircit particulièrement rapidement. Une bouteille placée dans une cave froide pendant 2 semaines vous ravira bientôt avec de l'alcool clair à l'intérieur. Sous l'influence des basses températures, le processus de collage du vin a lieu. Le froid coagule la pectine et les protéines. Les molécules des substances transportent d'autres minuscules particules vers le bas.

Dans le même temps, ils n'oublient pas que la clarification est effectuée sur de l'alcool affiné. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du vin en apportant la bouteille dans une pièce chaude. Les bulles qui apparaissent à l'intérieur indiquent une boisson non mûre.

Avantages et inconvénients de la méthode

Le refroidissement du vin est choisi afin d'accélérer la précipitation dans la boisson. Les avantages de la méthode incluent le fait que:

  • le goût s'améliore;
  • l'arôme s'intensifie;
  • il y a une accélération du vieillissement de la boisson;
  • prévenir le développement de maladies liées à l'alcool;
  • le vin se conserve mieux.

Après avoir reçu une boisson transparente, brillante et aromatique après 2-3 semaines, vous devez être conscient des inconvénients de la méthode. Effets négatifs possibles de la clarification à froid. Il n'est pas surprenant que la boisson ait moins de force que prévu.

Il est préférable d'utiliser cette méthode pour clarifier les vins blancs. Les rouges se détérioreront en couleur en raison d'une diminution des extraits.

Comment clarifier le vin à la maison

La procédure de nettoyage à froid est effectuée comme suit:

  1. La bouteille de vin est placée au congélateur ou à l'extérieur. Utilisez une cave froide pour la clarification. La température de refroidissement ne doit pas dépasser moins 3-4 degrés. Vous pouvez mettre les bouteilles dans une boîte à double paroi, doublée de fer galvanisé à l'intérieur. Le conteneur est rempli de neige et de sel. Pour drainer l'eau de fonte, un tube est installé à l'intérieur.
  2. Conserver 2-3 semaines. Dans une boîte - jusqu'à 8 à 10 jours.
  3. À la fin de la procédure, versez soigneusement la boisson réfrigérée afin que les sédiments restent à l'intérieur du récipient.
  4. Le vin doit être filtré pendant qu'il est encore chaud. Après filtration, la qualité de l'alcool sera élevée et le goût sera restauré.

Après le nettoyage, le vin doit être versé le plus rapidement possible afin qu'aucun air ne pénètre à l'intérieur. Il est souhaitable d'effectuer une filtration à la même température que les bouteilles. Après la procédure, la boisson est autorisée à se reposer pendant 20 à 40 jours. Ensuite, vous pouvez servir le vin à table. N'oubliez pas que la clarification de l'alcool, dans lequel il y a beaucoup de tanins, passe mieux et plus vite lorsqu'elle se distingue par une force élevée.

D'autres méthodes de clarification comprennent la clarification par pasteurisation. Les bouteilles d'alcool sont chauffées dans un bain-marie, ce qui porte la température de l'eau à 50 degrés. La procédure doit être effectuée 2 à 3 fois jusqu'à ce que les résidus disparaissent.

Le blanc d'oeuf est idéal pour nettoyer les vins de dessert rouges. Mélangez doucement le blanc d'œuf fouetté avec une cuillère à café d'eau bouillie froide. Ensuite, il est agité dans un verre de vin et versé dans une bouteille. Le précipité tombe en 2-3 semaines. Pourtant, l'une des méthodes les plus simples et les plus abordables est l'utilisation du froid. La clarification a lieu plus rapidement, sans appareils inutiles et sans dépense de temps et d'efforts.

Comment éviter les erreurs

L'une des principales erreurs dans le raffinage des vins est qu'ils sont clarifiés lorsqu'ils ne sont pas fermentés. Cela est particulièrement vrai de la méthode lorsque du blanc d'œuf, de la gélatine et du lait sont ajoutés à la boisson. Même le vin non fermenté ne peut pas être gâté par le froid.

Puisqu'une boisson dans laquelle il y a beaucoup de tanins s'éclaircira plus rapidement, le tanin peut être acheté à la pharmacie et ajouté à l'alcool. Pour cela, la substance est dissoute dans de l'eau chaude avec l'ajout d'alcool et versée dans une bouteille. Cela n'affectera pas la qualité du vin. Ne congelez pas l'alcool de vin, car cela crée un arrière-goût désagréable. Si les vins sont correctement refroidis et filtrés après la procédure, ils conserveront leur transparence pendant longtemps.


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