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Top 4 types et noms de fromages au lait de brebis, avantages et inconvénients pour le corps


Les anciens Romains ont appris à faire du fromage de brebis, depuis lors, ce produit précieux est devenu une partie irremplaçable du régime méditerranéen. Il est considéré comme un mets délicat, adapté à l'autoconsommation et à la cuisine. La production de fromage à base de lait de brebis est très répandue dans les régions montagneuses des pays méditerranéens, en Asie occidentale et au Moyen-Orient, où l'élevage ovin est développé.

Composition et teneur en calories

Le fromage est fabriqué à partir de lait de brebis, qui est complété par des enzymes et des bactéries lactiques pour le processus de coagulation. Dans certaines industries, le lait est fondu en ajoutant du sel. Valeur nutritive de 100 g:

  • 15 g de protéines;
  • 8 g de glucides;
  • 28 g de matières grasses.

Teneur en calories - 350 kcal pour 100 g. Malgré le grand nombre de calories, le produit ovin est considéré comme un produit diététique, adapté à ceux qui pratiquent une alimentation saine et un régime alimentaire cru.

Opinion d'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Agronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert des chalets d'été.

La graisse d'agneau n'est pas une source de «mauvais» cholestérol qui s'accumule sur les parois des vaisseaux sanguins, mais un fournisseur d'acides aminés utiles qui préviennent l'athérosclérose et les tumeurs malignes.

Le fromage de brebis contient beaucoup de nutriments qui soutiennent le tonus du corps, aidant à maintenir la jeunesse, la santé et un bon état émotionnel:

  • vitamines - acide ascorbique (vitamine C), rétinol (A), calciférol (D), tocophérol (E), riboflavine (B2), acide folique (B9), la cobalamine (B12);
  • éléments minéraux - potassium, calcium, phosphore, zinc, magnésium, fer, soufre;
  • acide linoléique, qui soutient les réactions métaboliques.

Dans le lait de brebis, la concentration d'acide ascorbique est 3 fois et le fer est 2 fois plus que dans le lait de vache. La teneur en potassium, calcium et phosphore est également élevée. Les graisses et les protéines, qui forment la base d'un produit laitier, sont facilement absorbées par l'organisme.

Types et noms de fromage de brebis

Le lait de brebis est utilisé pour préparer des fromages à pâte dure et molle de présure avec une teneur en matières grasses différente et l'ajout d'ingrédients aromatisants, ainsi que des produits de lactosérum et de saumure.

Fromages à pâte dure

Le lait de brebis est le plus souvent utilisé pour créer le produit méditerranéen classique - le fromage à pâte dure. Ses principaux fournisseurs sont l'Espagne et l'Italie. Le fromage de brebis italien le plus courant est le pecorino (de l'italien "pekora" - "mouton"). Il a été produit par les anciens Romains. La particularité de l'espèce est le grain de la structure, qui augmente avec la maturation du produit. Les variétés de pecorino sont produites dans différentes régions d'Italie:

  1. Le romano est la variété la plus répandue hors d'Italie, exportée dans divers pays depuis le 19e siècle. Le lait de brebis sarde et toscane est utilisé pour la production. La couleur est paille claire, la consistance est dense, avec de petits trous et un goût épicé salé. Mûrit en 10 à 12 mois.
  2. Sardo est une variété sarde avec plus de richesse et de piquant de goût, mais moins salée. Il peut être mou, mûrir en 30 à 60 jours, et dur, mûrir plus longtemps.
  3. Toscano est une variété toscane au goût doux et à l'arôme intense, recouverte d'une croûte rouge ou noire. Il peut être mou, mûrir en 20 jours, et semi-dur, nécessitant 5 à 6 mois pour être prêt.
  4. Le Siciliano est un fromage sicilien qui mûrit au moins 4 mois selon l'ancienne méthode dans des boîtes en osier, il a donc une croûte inégale. Le goût est épicé avec des notes fruitées.

Aussi populaire en Italie est Fiore Sardo (de l'italien - "fleur de Sardaigne"), fabriqué exclusivement à partir du lait de brebis sarde qui consomme des aliments naturels sans additifs. La masse de fromage est immergée dans de la saumure pendant plusieurs heures, fumée pendant 2 semaines et enfin traitée avec un mélange de sel, d'huile d'olive et de vinaigre. Un autre fromage italien est le Medoro, qui a un goût riche avec un léger piquant.

En Espagne, il existe de nombreuses régions montagneuses où se développent l'élevage ovin et la production de fromages de qualité. Les variétés les plus populaires sont:

  1. Zamorano est un fromage castillan vieilli dans l'huile d'olive. Il mûrit pendant 6 mois, a une croûte texturée et un goût salé-aigre.
  2. Manchego est un produit castillan jaune clair. Il peut être semi-dur, tendre, mûr en 3-4 mois, et dur, jusqu'à un an, avec un goût riche.
  3. Roncal est une variété de Navarre avec une croûte brune et un léger piquant en bouche. Il mûrit pendant 4 mois.
  4. Idiasabal est un produit fabriqué dans la région basque. Le goût est léger, avec un piquant agréable. Il existe des variétés fumées.

Fromages à pâte molle

Le fromage de brebis à pâte molle est disponible dans les variétés suivantes:

  1. Caciotta est un produit capitate italien, divisé en plusieurs variétés selon le taux de maturation: de 5 jours à 3 mois. La structure est dense, il n'y a pas de trous. Les goûts sont différents: du doux crémeux au salé. Les saveurs sont souvent incluses dans la composition.
  2. Serra da Estrela est un fromage portugais en édition limitée. Atteint sa maturité en un mois, acquiert une structure douce et dense.
  3. Le Roquefort est la variété française la plus connue pour sa consistance semi-molle. Pour la cuisine, seul le lait de brebis lacon est utilisé. Des spores de moisissure pénicilline noble de couleur bleue sont ajoutées à la masse de fromage d'affinage avec une seringue. Le produit mûrit dans les grottes calcaires de la province méridionale du Rouergue sur des étagères en chêne. Il a une structure douce et émiettée, une croûte lisse et humide, un goût riche avec d'agréables notes d'épices et de noisette.

Cornichon

Le fromage de brebis en saumure mûrit en saumure, n'a pas de croûte. Teneur en matières grasses - 40-45%. Le produit est en demande dans les pays méditerranéens et en Europe de l'Est.

Variétés populaires:

  1. La feta est un fromage grec à base de lait de chèvre et de brebis. La consistance est dense, crémeuse. Coupez facilement en carrés pour servir. Le goût est épicé, salé.
  2. Motal est un produit arménien et azerbaïdjanais contenant du thym. La consistance est douce, l'élevage a lieu dans des outres en cuir.
  3. Halloumi est un produit chypriote à base de lait de chèvre et de brebis. Il fond dur, donc il peut être frit. Le goût est salé; la menthe est souvent utilisée comme additif aromatisant.
  4. Le fromage est le produit ovin le plus répandu dans les pays d'Europe de l'Est. Similaire à la feta, mais plus dense, aigre-douce, moins grasse.

Petit lait

Après avoir fait du fromage à pâte dure et à pâte molle, le lactosérum qui contient la protéine d'albumine reste. Il est utilisé pour la préparation de produits à base de lactosérum.

Les variétés de lactosérum suivantes sont disponibles:

  1. Ricotta à base de lactosérum non salé de plusieurs types de lait. La consistance est caillée, la concentration en protéines est élevée.
  2. Le broccio est un produit corse crémeux au goût épicé-sucré et à l'arôme crémeux intense. Lors de la cuisson, ajoutez du lait (jusqu'à 25% en volume). La maturité survient après 2 jours, mais une maturation de plusieurs mois est possible.
  3. Vourda - Fromage des Balkans et des Carpates. Du lait est ajouté au lactosérum (jusqu'à 20% en volume).

Propriétés utiles du produit

Le fromage de brebis a un effet positif sur le fonctionnement du corps humain, avec une inclusion régulière dans l'alimentation:

  • normalise la digestion;
  • maintient une glycémie normale;
  • stimule le métabolisme;
  • aide à perdre du poids plus rapidement;
  • soutient le travail des organes de la vision;
  • tonifie le corps, se remplit d'énergie;
  • empêche la formation de tumeurs malignes;
  • réduit la probabilité de développer une athérosclérose.

Pour femme

Avec une utilisation régulière, le fromage de brebis prolonge la jeunesse, renforce les follicules pileux et les ongles. Il est recommandé d'utiliser des produits laitiers pour les femmes enceintes pour combler la carence en calcium prélevée sur le corps de la mère par l'embryon. Cela évitera la perte de cheveux et la perte de dents. L'acide folique dans la composition du produit est nécessaire au développement complet du système nerveux fœtal.

Pour hommes

Ce produit laitier nutritif est recommandé aux hommes effectuant un travail physique intense. Ses avantages résident dans le renforcement des muscles et du squelette, l'élimination des douleurs articulaires, le remplissage du corps d'énergie pour surmonter le stress.

Opinion d'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Agronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert des chalets d'été.

Il est utile pour les hommes d'utiliser le fromage feta pour prolonger les rapports sexuels et le roquefort pour la prévention de l'impuissance et des pathologies du système génito-urinaire.

Pour les enfants

Le fromage de brebis peut être donné aux enfants qui ont atteint l'âge de 3 ans, en tant que riche source de calcium et d'autres minéraux nécessaires au développement complet du squelette de l'enfant, empêchant le rachitisme. La portion quotidienne à cet âge est de 15 à 20 g. Avant l'âge indiqué, l'enfant ne doit pas manger de fromage, car le produit saturé de protéines et de minéraux surcharge les reins de l'enfant. Les produits à saveur de moisissure et épicés, ainsi que fumés, ne sont pas donnés aux enfants de moins de 7 ans. Vous ne devez pas traiter votre enfant avec des produits laitiers salés et gras.

Dommages possibles et contre-indications

Le fromage de brebis ne doit pas être inclus dans le régime alimentaire lorsque:

  • ulcère gastro-duodénal, gastrite, colite, autres pathologies aiguës du tube digestif;
  • insuffisance rénale;
  • hypertension, perturbation du cœur et du système vasculaire;
  • gonflement causé par des problèmes cardiaques et rénaux.

Une consommation excessive de fromage perturbe le travail de l'estomac et du cœur, exacerbe les maladies chroniques du système digestif et des kilos en trop apparaissent.

Le fromage de brebis est riche en minéraux, sels et graisses. Ces substances, lorsqu'elles sont ingérées de manière excessive, provoquent de graves troubles fonctionnels.

En présence de pathologies du cœur, des vaisseaux sanguins, des systèmes urinaire et digestif, avant d'inclure des produits laitiers dans l'alimentation, vous devriez consulter un nutritionniste et votre médecin.

Avec quoi mangent-ils et comment le conserver?

Le fromage de brebis est largement utilisé en cuisine. Il est utilisé comme ingrédient dans les collations froides et les plats chauds des cuisines d'Europe de l'Est, du Moyen-Orient et de la Méditerranée: salades de légumes, sandwichs, petits pains, soupes, pâtes, pizzas. Il est ajouté aux sauces, aux produits de boulangerie, aux pâtisseries. Le fromage au lait de brebis est une excellente collation indépendante pour les vins secs, surtout s'il est complété par des fruits, des noix, des fruits secs et du miel naturel.

Le fromage de brebis est conservé sur la clayette du réfrigérateur pendant au plus 3 mois. Pour le stockage, il est emballé dans du parchemin pour éviter le dessèchement. Le produit de saumure est conservé dans un récipient en plastique rempli de saumure. Il est permis de conserver emballé dans du papier d'aluminium, mais pas plus de 5 jours. Il existe de nombreuses variétés de fromages de brebis, chacun peut choisir en fonction de ses préférences gustatives. Lorsqu'il est utilisé avec modération, le produit profite aussi bien aux adultes qu'aux enfants.


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